夏天凉凉吃好开胃!「凉拌豆腐」用这种方法,美味令人惊艳!

2020-06-28 国际VR
有益身体的食材,该怎幺煮才好吃呢?
豆腐的热量低,是优质的蛋白质来源,大小朋友都应均衡摄取。其中的大豆皂苷成分,也有益于改善中老年人的更年期困扰。

夏天凉凉吃好开胃!「凉拌豆腐」用这种方法,美味令人惊艳!

说到最简单的豆腐料理,第一名就是凉拌豆腐了。烹调时,以刀子切和用手捏碎,两种方式会造成截然不同的滋味。用手捏碎豆腐的表面呈不规则状,碰触到舌头的面积较广泛,能尝到较为强烈的大豆味道。碎裂程度也可依个人喜好调整。盛盘时,不加修饰地展现豆腐的自然状态也没关係,这样反而更能增加食慾呢!稍微沥去一些水分,能使豆味更加浓郁。先捏碎再放到筛网上,沥除水分会更有效率。

平凡的豆腐竟然如此美味!
凉拌碎豆腐材料(2人份)

木棉豆腐(板豆腐)︙½块
大葱︙1根
萝蔔婴︙½盒
姜(磨成泥)︙1块
酱油︙适量

1.用手将豆腐捏碎成块状,放在筛网上、沥除水分。
豆腐的大小可依个人喜好调整。先捏碎再置于筛网上会更有效率。

夏天凉凉吃好开胃!「凉拌豆腐」用这种方法,美味令人惊艳!

2.抓着萝蔔婴的根部,放入水中摇晃清洗,让种籽掉下来。切除根部、茎叶部分切段。

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3.大葱切成细葱花,用料理纱布包起来。

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4.放在水中、由上而下轻轻搓揉,浸泡一下。

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5.在纱布上施力,尽量把水分挤乾。萝蔔婴和豆腐盛盘,放上大葱、姜泥、淋酱油即完成。

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煎得香喷喷,让人食慾大开
豆腐小判烧

鲜味浓郁的豆腐、香菇和洋葱等食材混合,作法有如煎汉堡排一样简单。另增添两种蔬菜,多种营养兼备。尝起来口齿留香有嚼劲、营养又丰富,即使没有额外搭配的酱料,单纯用生姜酱油也很够味。

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材料(2人份)

木棉豆腐(板豆腐)⋯160g
洋葱(切丁)⋯30g
香菇(切丁)⋯10g
青椒(切丁)⋯10g
蛋液⋯½颗
酱油⋯2小匙
低筋麵粉⋯1大匙
油⋯少量

配菜

绿花椰菜(汆烫过)⋯2朵
洋葱(切细丝)⋯适量

酱汁

酒、水、酱油、醋⋯各1小匙
姜泥⋯适量

1.製作酱汁。将醋放入耐热器皿中微波20秒,待稍冷却,和酱汁的其他材料混合均匀。
2.以纱布包覆木棉豆腐,稍挤出水分后,放入调理盆内。再放入洋葱、香菇、青椒、蛋液、酱油、低筋麵粉,搅拌均匀,分成2等分,捏成圆饼状。
3.开火、锅内倒油,放入2 (并排),盖上锅盖、调成小火,烹调过程中记得翻面。
4.盛盘,放入配菜、淋上酱汁即完成。

也可加在白饭上做成丼饭
和风麻婆豆腐

快要在口中融化的嫩豆腐,搭配浓郁酱汁,就是一道不分年纪都好入口的料理。依据个人喜好,加入七味粉或辣油也很美味。

夏天凉凉吃好开胃!「凉拌豆腐」用这种方法,美味令人惊艳!

材料(2人份)

嫩豆腐⋯1块(300g)
大葱⋯2 3根
鸡绞肉⋯100g

酱汁

高汤(→ p.16)⋯200g
酱油⋯2大平匙
味醂⋯2大平匙

太白粉水

水⋯1大匙
太白粉⋯2小匙

珠葱(切细葱花)⋯适量

1.用手捏碎豆腐,放在筛网上、沥乾水分。大葱切成粗末。
2.水煮沸,将鸡绞肉放在细筛网上、放入水中煮,用筷子轻轻翻搅。待鸡肉呈白色后捞起、过冷水、沥乾水分。
3.将酱汁材料、1 和2 放入平底锅内、开火,煮沸后调成小火,太白粉水缓缓地加入,搅拌均匀即完成。盛盘,撒上细葱花。

午餐就吃这一道
油豆腐照烧丼

夏天凉凉吃好开胃!「凉拌豆腐」用这种方法,美味令人惊艳!

厚厚的油豆腐搭配重口味的酱汁,浓郁滋味彷彿在吃肉类料理。超级下饭的美味,让人忍不住大快朵颐。

材料(2人份)

油豆腐⋯1块
太白粉⋯适量

酱汁

酒⋯3大匙
味醂⋯3大匙
酱油⋯1又½小匙

温热白饭⋯2碗
沙拉油⋯2小匙
海苔丝⋯适量
珠葱(切细葱花)⋯2根
七味粉⋯适量

1.油豆腐切半、再各切为6等分,用毛刷薄薄上一层太白粉。
2.开火、锅内倒油,将1 放入锅中排好。煮到豆腐两面都稍微上色,放入酱汁的材料,稍微翻炒一下。
3.盛2碗白饭、撒上海苔丝、放上2 。均匀撒上葱花,佐以七味粉增添风味。

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